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        品嘗葡萄酒的四種基本口味
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          無論是進口葡萄酒還是國產葡萄酒,還是一些鼎鼎大名的紅酒品牌,其葡萄酒的味道是由幾種基本味道組成,品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結構?;疚兜烙兴膫€方面:

          1、酒香 既是聞到的香氣。

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          凡酒必有香,只是一些較為濃郁,一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質素,至于酒釀發酵方法及所用器皿(如橡木桶)也會影響酒香。

          2、酒酸 既是葡萄酒都有酸味。

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          假如酸味過濃而其他味道過淡,則只是單調的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中,則可令人精神大振。

          3、酒味 既是所有葡萄酒都是果味,即所謂酒味。

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          有的是葡萄味,有的果味則很奇特,令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。

          4、單寧酸與其說單寧酸是一種味道,不如說它是一種口感。

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          葡萄酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高,則會令口腔產生干涸不適的感覺,特別是上顎。

          熟知紅酒知識的消費者就知道是以上四個方面味道組合在一起,產生酒質結構的整體風味。葡萄酒的酒質結構有均衡與不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、單寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧,不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構,酒質結構是葡萄酒的骨架,均衡酒質才是一瓶真正葡萄酒。

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          一般來說,葡萄酒的品級越高,其酒味就越加錯綜復雜。葡萄酒的香味及味道層次越多,其酒味的錯綜程度便越高,一般來說,在葡萄豐收季節釀造的酒有最錯綜復雜的味道。

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